丽の猪脚印

(For Chinese version of this article, visit here .)         Since I discovered the delicious bo-bo-cui (卜卜脆) a long time ago, I have been perplexed and intrigued by its lack of recognition. From what I observed, not many people know of this crispy delicacy other than the Kamparians (or Ipoh-ans, for that matter). Who invented this food? Is it only found in Kampar? Out of curiosity, I’ve been gathering information and working slowly on a story about this food while trudging through the challenges in the year 2020.  Preface: Bo-bo-cui is not fried bean curd!      Bean curd or bean curd sheet is made from soy milk. The fried bean curd is crispy but tastes bland by itself. It is often used in stew and vegan dishes due to its ability to absorb the soup/sauce. Less well known, probably, is the fact that not all bean curds are created equal, but have categorisation according to their thickness and texture due to different manufacturing cycles and processes. While the thin, bright variants are

（英文版文章，请按 此 。）   自发现香金宝卜卜脆这脆口食物以来，就一直惋惜（明确一点地说，是七分惋惜三分不解）除了道地的金宝人（和怡保人）以外，其它地方的人似乎没听过也没见过“卜卜脆”这东西。“卜卜脆”这食物到底是谁发明的？全马就只有在金宝才找得到吗？出自于好奇心，最终还是完成了访问卜卜脆的老板而集成了这篇文章，让大家了解一下卜卜脆的故事及由来。   卜卜脆的由来 在霹雳州，尤其是怡保和金宝一带，当地华人常食用汤面,而且会配上各种配料，如鱼丸、炸鱼丸、酿（釀）料等等（所谓的酿料，就是在一些食材如辣椒、苦瓜、茄子、腐竹甚至是炸猪皮，涂或填上鱼肉浆）。 而在华人地区，腐竹是一种经常被食用的材料，因为它多变化的用途，可以被打造成各种形式口味的配料。比如说，在一片有如纸巾大小的腐竹片上涂些鱼肉浆，折半然后拿去油炸。这种酿腐竹皮也简称为“腐皮”，是常见的酿料之一（图１）。   图１：酿腐竹皮，也简称腐皮。     早在７０年代，在金宝的梁氏家族就已经从事制造各种配料及酿料，而腐皮也是其中之一。可是腐皮的做法几乎众所周知，而且制作手法额为烦奏，为了突破这百鸟争鸣的行业，当时的梁氏家族就开始着手研究改良的方法：首先，为了提升效率，他们索性使用大片的腐竹片来制成成品；后来，他们不再往腐竹片填上厚厚的鱼肉浆而改为涂上薄薄的一层鱼浆。这就是当初卜卜脆的原形了。 从80年代至90年代初，梁氏不断研究改良，最终才得到满意的味道及口感。由于这种新的产品经过一番油炸后，其质地有如冒泡，且口感脆脆的，梁氏家族就把它命名为“卜卜脆”。其特色在于，虽然形状跟炸腐竹相似，可是里面含有薄薄的鱼肉，吃起来也有独特的香脆感。从金宝开始销售，后来卜卜脆在怡保开始畅销，然后渐渐推销至全马各地。直到如今，能制造酿料/配料的商家上千过百，而能制造卜卜脆的却只有在金宝才找得到。 现今，除了梁氏家族以外，另一家也有制作卜卜脆的就是位于旧街场的金宝渔业，唯后者至今依然从事各种鱼肉制品，而作为发源地的梁氏家族如今只专注于生产卜卜脆一种，已不再制作其他食料了。卜卜脆 的踪影可以在金宝早市的一个小摊口 找到。     这平淡无奇的小摊子，原来就是全国各地卜卜脆的发源地了！桌上叠起来金黄色就是卜卜脆（须再油炸/烘烤方能食用）。     哪里可以找到卜卜脆？ 在金宝早市的摊子里摆卖的卜卜脆价格廉宜，可是并不能直接食用，须把它剪