卜卜脆的故事

（英文版文章，请按此。）

 

自发现香金宝卜卜脆这脆口食物以来，就一直惋惜（明确一点地说，是七分惋惜三分不解）除了道地的金宝人（和怡保人）以外，其它地方的人似乎没听过也没见过“卜卜脆”这东西。“卜卜脆”这食物到底是谁发明的？全马就只有在金宝才找得到吗？出自于好奇心，最终还是完成了访问卜卜脆的老板而集成了这篇文章，让大家了解一下卜卜脆的故事及由来。

 

卜卜脆的由来

在霹雳州，尤其是怡保和金宝一带，当地华人常食用汤面,而且会配上各种配料，如鱼丸、炸鱼丸、酿（釀）料等等（所谓的酿料，就是在一些食材如辣椒、苦瓜、茄子、腐竹甚至是炸猪皮，涂或填上鱼肉浆）。

而在华人地区，腐竹是一种经常被食用的材料，因为它多变化的用途，可以被打造成各种形式口味的配料。比如说，在一片有如纸巾大小的腐竹片上涂些鱼肉浆，折半然后拿去油炸。这种酿腐竹皮也简称为“腐皮”，是常见的酿料之一（图１）。

 

图１：酿腐竹皮，也简称腐皮。

 

 

早在７０年代，在金宝的梁氏家族就已经从事制造各种配料及酿料，而腐皮也是其中之一。可是腐皮的做法几乎众所周知，而且制作手法额为烦奏，为了突破这百鸟争鸣的行业，当时的梁氏家族就开始着手研究改良的方法：首先，为了提升效率，他们索性使用大片的腐竹片来制成成品；后来，他们不再往腐竹片填上厚厚的鱼肉浆而改为涂上薄薄的一层鱼浆。这就是当初卜卜脆的原形了。

从80年代至90年代初，梁氏不断研究改良，最终才得到满意的味道及口感。由于这种新的产品经过一番油炸后，其质地有如冒泡，且口感脆脆的，梁氏家族就把它命名为“卜卜脆”。其特色在于，虽然形状跟炸腐竹相似，可是里面含有薄薄的鱼肉，吃起来也有独特的香脆感。从金宝开始销售，后来卜卜脆在怡保开始畅销，然后渐渐推销至全马各地。直到如今，能制造酿料/配料的商家上千过百，而能制造卜卜脆的却只有在金宝才找得到。

现今，除了梁氏家族以外，另一家也有制作卜卜脆的就是位于旧街场的金宝渔业，唯后者至今依然从事各种鱼肉制品，而作为发源地的梁氏家族如今只专注于生产卜卜脆一种，已不再制作其他食料了。卜卜脆 的踪影可以在金宝早市的一个小摊口 找到。

 

 

这平淡无奇的小摊子，原来就是全国各地卜卜脆的发源地了！桌上叠起来金黄色就是卜卜脆（须再油炸/烘烤方能食用）。

 

 

哪里可以找到卜卜脆？

在金宝早市的摊子里摆卖的卜卜脆价格廉宜，可是并不能直接食用，须把它剪小片了再经过另一番油炸才行。其实在金宝大多数买汤面的档口都能找到卜卜脆，尤其是在小食中心都有它的踪影。金宝的猪肠粉几乎都有梁氏家族的卜卜脆作为其配料之一。

 

图３：淋上咖喱汁的金宝猪肠粉，配上卜卜脆和炸云吞。

 

 

金宝猪肠粉背后的神推手

曾几何时，若谈起金宝美食，除了面包鸡、瓦煲鸡饭、金宝菜远以外，就要数其猪肠粉了。这里也顺便介绍一下几家既有名声又好好吃的猪肠粉店：小食中心里的志华猪肠粉和萍姐猪肠粉，以及新村的明记猪肠粉。

图4：金宝小食中心萍姐猪肠粉。由于卜卜脆容易疏风，故跟其它配料不同，被放进不透风的(图中粉红色盖子）圆罐里面。

图5：新村明记猪肠粉。到访当天却没有营业。😔

 

猪肠粉搭配上卜卜脆，真的有画龙点睛之效，强力推荐试试！

金宝卜卜脆，只在金宝有？

听着卜卜脆老板滔滔不绝的说着他怎样经营期这生意，怎样走过风风雨雨。如今大部分的卜卜脆都是销往怡保、吉隆坡、柔佛等地，相对来说在金宝区内售卖的其实只占一小部分。那为何除了金宝以外似乎就没有什么人听过“卜卜脆”这种食物呢？

原来一直以来，梁氏家族都扮演着卜卜脆生幕后产商的角色，并没有本身的品牌，也并没有强调其他批发商/买家必需这么称呼这种食物。很多商家随着自己的喜好需求而称呼它：脆皮、炸腐皮、甚至是腐竹（虽然腐竹是素食而卜卜脆并不是）不等，以至于食客虽然可能早已品尝过，却不知其实那就是卜卜脆了。

图６：炸成的卜卜脆，你吃过了吗？

后记：包装卜卜脆！依然那么低调

每到农历新年都是老板最忙的时候。因为除了应付供应给批发商，也有售卖罐装卜卜脆。因为这食物除了当作配料也能当零食吃。如今已有封口包装了！比起罐装，包装卜卜脆不但价格差别不大，而且更加精美，适合送礼！最重要的是，他们不断改良，现在还有新的咸蛋口味。

 

我

的

天

咸蛋卜卜脆！

图７：口爱的卜卜脆包装。左为原味卜卜脆，右为咸蛋卜卜脆。

 

 

 

 

 

 

那么，这些包装到底是在哪里找到的呢？答案：不在原来卖卜卜脆的摊子，而是在小食中心里的４７号茶水档！这到底是怎么一回事？原来此档口的老板也是梁氏家族的成员。或者你也可以到这里 卜卜脆订购。

 

图８：售卖包装卜卜脆的４７号茶水档。

 

 

也别忘了跟踪他们的面子书和Instagram哦。

 

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