卜卜脆的故事
（英文版文章，请按 此 。） 自发现香金宝卜卜脆这脆口食物以来，就一直惋惜（明确一点地说，是七分惋惜三分不解）除了道地的金宝人（和怡保人）以外，其它地方的人似乎没听过也没见过“卜卜脆”这东西。“卜卜脆”这食物到底是谁发明的？全马就只有在金宝才找得到吗？出自于好奇心，最终还是完成了访问卜卜脆的老板而集成了这篇文章，让大家了解一下卜卜脆的故事及由来。 卜卜脆的由来 在霹雳州，尤其是怡保和金宝一带，当地华人常食用汤面,而且会配上各种配料，如鱼丸、炸鱼丸、酿（釀）料等等（所谓的酿料，就是在一些食材如辣椒、苦瓜、茄子、腐竹甚至是炸猪皮，涂或填上鱼肉浆）。 而在华人地区，腐竹是一种经常被食用的材料，因为它多变化的用途，可以被打造成各种形式口味的配料。比如说，在一片有如纸巾大小的腐竹片上涂些鱼肉浆，折半然后拿去油炸。这种酿腐竹皮也简称为“腐皮”，是常见的酿料之一（图１）。 图１：酿腐竹皮，也简称腐皮。 早在７０年代，在金宝的梁氏家族就已经从事制造各种配料及酿料，而腐皮也是其中之一。可是腐皮的做法几乎众所周知，而且制作手法额为烦奏，为了突破这百鸟争鸣的行业，当时的梁氏家族就开始着手研究改良的方法：首先，为了提升效率，他们索性使用大片的腐竹片来制成成品；后来，他们不再往腐竹片填上厚厚的鱼肉浆而改为涂上薄薄的一层鱼浆。这就是当初卜卜脆的原形了。 从80年代至90年代初，梁氏不断研究改良，最终才得到满意的味道及口感。由于这种新的产品经过一番油炸后，其质地有如冒泡，且口感脆脆的，梁氏家族就把它命名为“卜卜脆”。其特色在于，虽然形状跟炸腐竹相似，可是里面含有薄薄的鱼肉，吃起来也有独特的香脆感。从金宝开始销售，后来卜卜脆在怡保开始畅销，然后渐渐推销至全马各地。直到如今，能制造酿料/配料的商家上千过百，而能制造卜卜脆的却只有在金宝才找得到。 现今，除了梁氏家族以外，另一家也有制作卜卜脆的就是位于旧街场的金宝渔业，唯后者至今依然从事各种鱼肉制品，而作为发源地的梁氏家族如今只专注于生产卜卜脆一种，已不再制作其他食料了。卜卜脆 的踪影可以在金宝早市的一个小摊口 找到。 这平淡无奇的小摊子，原来就是全国各地卜卜脆的发源地了！桌上叠起来金黄色就是卜卜脆（须再油炸/烘烤方能食用）。 哪里可以找到卜卜脆？ 在金宝早市的摊子里摆卖的卜卜脆价格廉宜，可是并不能直接食用，须把它剪