属于一个小镇的古早味食物 - 卜卜脆

每个地方都有属于自己特色的一些古早味食物。古早味就是一种怀念的味道，以前人们的生活穷苦，饮食简单；料理做法单纯，以手工料理食物为主，料好实在。可是这些古早味食物也随着年代的改变，社会的发达越来越难吃到。

在马来西亚柔佛丰盛港成长的我，只是熟悉自己家乡的食物料理。直到出来城市读书，工作后才发现原来平时自己熟悉的食物还有很多制作烹调方式，甚至有些食物自己的家乡是没有的。

以前我以为炸腐竹就是炸腐竹，就是一片普通的腐皮炸得香脆。对腐竹的认知也局限于放糖水，炒斋菜或者酿腐竹。

这次在霹雳的一个以华人居多的小镇 - 金宝，发现一个不一样的“炸腐竹”；而这里的居民把它叫做：“卜卜脆”。说到这食物，其实已是第三代接手的生意，一个家族生意。第一代的祖父原本是从手工鱼丸、酿料起家；一直到转手给第二代，再慢慢研发和改良；最后因为鱼肉货源与成本的关系，他们已经不做鱼丸，而开始研发独特的卜卜脆。经历过无数次的失败与挫折，才把这食物开拓成功，批发到马来西亚各地。佩服老板坚持不懈的精神！

这辛劳的行业，身为父亲的也不希望孩子们承接他的生意。老板只是打算做到老了，做到做不动了，就结束这生意。庆幸的是，老板的孩子愿意接手长辈打下的江山。那么这古早味的食物才能继续传承下去。

老板和员工每天凌晨3-4点起床，开始准备鱼浆。把搅拌好的鱼浆擦在腐皮上，再放进滚热的油里炸得香脆。每个步骤都不能马虎，才能保持卜卜脆的金黄色外皮和香脆又不油腻的口感。

为什么叫卜卜脆？因为咬下去嘎吱嘎吱的，非常脆口。对于喜欢吃零食的人而言，肯定爱不释手! 但是这卜卜脆又不只限于零食的角色，把它放入任何面汤，咖哩，甚至麻辣汤；薄薄脆脆的卜卜脆特吸汤汁，吃得食指大动！如果把卜卜脆放进马来西亚的风味小吃如Rojak，猪肠粉也有另一番味道。


如果你在金宝吃东西，应该不难发现卜卜脆的踪影。我们在金宝巴刹 35号档的水粉面看到酿料中有卜卜脆可选，就点了一份来吃。经过48档的Laksa，看起来不错，也打包了一份。

把我最爱的laksa配着卜卜脆吃

当地的朋友还介绍我去试试巴刹站旁的小食摊的水果rojak，意外发现老板娘没有用KL 惯有的虾饼，而是卜卜脆。我还真的第一次这样吃rojak，可是味道却很搭！

用卜卜脆取代虾饼的Rojak也很好吃

巴刹也有一个阿姨专卖卜卜脆的，有罐装当零食；也有一大片，买回去自己炸脆了在吃。我忍不住买了一罐。吃麻辣香锅时也拿来配，口感真的不错。

最近爱上麻辣香锅，加上卜卜脆，吸收了麻辣的汤汁，一级棒！

金宝道地的汤面配卜卜脆，吃起来还是很脆口。

如果你还没尝试过，一定要试试！肯定让你爱上这零食！